淡路産たまねぎ
たまねぎ１
たまねぎ２
タマネギ - 1,946ha（全国シェア9.3%、淡路島たまねぎ）
wikiより
甘み成分９〜１０％
「淡路島たまねぎはどうして美味しいって感じるんだろう？」
そんな疑問から農のスペシャリスト「農学博士」たちが、兵庫県立農林水産技術センターで実験を行いました。
そして淡路島たまねぎの「美味しさ」のヒミツが明らかになったのです！
「美味しい」と感じる口には、「歯ごたえ」と「味覚」を感じる機能があります。
農学博士たちはこの2点に着目、ランダムに選んだ他のたまねぎとの徹底比較を試みました。
（1）「歯ごたえ」
特殊な機材を用いて応力（わずかな面積にかかる単位面積あたりの力）を測定したところ、最大で約2倍の差を確認。つまり「やわらかさ」が圧倒的に高いことが判明。
（2）「味覚-1」
あまみとなるソテー時の「全糖含量」を測定した結果、約9〜10％。他のたまねぎと比べ最大で約4％の差を確認。つまり「あまい」が圧倒的に高いことが判明。
（3）「味覚-2」
辛みを示す「ピルビン酸含量」を測定した結果、最大で他産地の6割程度と確認。つまり「からい」が圧倒的に低いことが判明。
つまり淡路島たまねぎの美味しさの特徴は、
「あまい」こと「やわらかい」ことが判明したのです。
淡路島たまねぎの「あまさ」「やわらかさ」じっくり堪能くださいね♪
コメント
甘いのか！全然知らなかった・・・。
